哇！這么香的味道，就是保定服務(wù)區(qū)讓顧客流連忘返的地方特色名吃驛家驢肉、大保驢火。驛家驢肉精選上好驢肉精心調(diào)制，肉質(zhì)緊致香氣四溢，口感酥軟湯汁飽滿(mǎn)。大保驢火酥脆可口，火燒外焦里嫩，驢肉肥瘦相間，軟硬適度。吃上一口便知人間美味！
保定服務(wù)區(qū)的驢肉都選用的上等驢肉加秘制佐料，大鍋燉制而成。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不祡，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。所以一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過(guò)于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過(guò)咸，影響我們的口味。更香。我們對(duì)火燒的要求也極為苛刻，首先說(shuō)和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。其次是制作面劑，制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。最后就是打火燒，是指制作火燒的過(guò)程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻亙?nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過(guò)會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓一次。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打”火燒。爐灶都是特制的，里面都是可以直接放上熟透的火燒再繼續(xù)烤。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火，讓火燒更增添了一股火焰的氣味。不多會(huì)兒，火燒的外面就會(huì)慢慢的出現(xiàn)一層脆皮，這時(shí)就火燒的香味更加難以掩蓋了。
接下來(lái)把剛烙好的火燒從爐灶中取出來(lái)，選擇肥瘦相間的肉在專(zhuān)門(mén)的菜墩上剁碎。要是有的顧客還有其他的喜好，還可以根據(jù)不同的客人不同的喜好加入切碎的青辣椒，切碎的青椒要和到已經(jīng)準(zhǔn)備好的驢肉里。經(jīng)過(guò)鹵汁的浸潤(rùn)，一口下去，肉汁四溢。配上保定特產(chǎn)的醬菜和腌制的小辣椒，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。 
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