保定服務區(qū)特色名吃：“牛肉罩餅”。餅是新烙熟的餅，熱熱騰騰，柔柔軟軟，外面焦香，里面一層一層的。大餅慢慢撕成一片片，特別提示：一定要手撕成片，不規(guī)則的撕開，絕對不能用刀切，切出來的餅又僵又硬，口感會差很多！放在一個大的笊籬上，餅上再擺上切的細細的蔥白（小蔥下來的季節(jié)，也可以擺上綠油油的小蔥段），然后用燉牛肉的老湯，一遍遍澆上去，直到蔥熟餅透。餅里浸滿牛肉老湯的滋味，然后盛入敞口大碗，再擺上薄薄的牛肉片，澆上些許牛肉湯，就可以上桌了。那牛肉酥嫩爽口，湯汁濃香四溢，餅入味兒還筋道，每每想起，都讓人饞涎欲滴。 牛肉罩餅的美味，大家可能都品嘗過。但其中的學問，很多人未必能說的出來�！罢帧�，這個字用在烹飪里，并不多見，真不知道除了保定以外，還有沒有其他的地方也這樣叫，或許這是保定的獨創(chuàng)。
把牛肉罩在餅上，雖然薄薄一層，不僅令人食欲大增，而且面子一下子就凸顯出來了，讓人很有幸福感。即便是請有身份的朋友來吃，也絲毫不會感到寒酸掉價。點罩餅時，服務員會問你要“幾罩幾”，不是保定人，估計會立時懵圈。
啥意思？很簡單，就是幾兩肉罩幾兩餅。要記住，先說肉，后說餅。比如說“一罩三”，就是一兩肉罩三兩餅；“二罩四”就是二兩肉罩四兩餅至于要多少肉、多少餅，看你的飯量和實力，肉錢加餅錢就是罩餅的價錢，肉貴餅便宜，怎么搭配您看著辦！
|
